Epices, herbes et fruits ⇒ Doser le poivre
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- Gooballs
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Re: Doser le poivre
A savoir que la noix de muscade développe tout son arôme lors de la cuisson.
Si pas de chauffe, l'arôme sera beaucoup moins fort. Fait le test sur un gratin de choux fleur ou une béchamel avant/après cuisson de la muscade.
Si c'est juste une infusion, fais un essai de dosage avec 1L d'eau pour voir l'apport aromatique.
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Si pas de chauffe, l'arôme sera beaucoup moins fort. Fait le test sur un gratin de choux fleur ou une béchamel avant/après cuisson de la muscade.
Si c'est juste une infusion, fais un essai de dosage avec 1L d'eau pour voir l'apport aromatique.
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En projet :
- IPA El Dorado
- Wee Heavy vieilli en fût
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En fermentation :
- Bière de blé - Kveik
Tout juste embouteillée :
- Triplopain
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- Ch'ti nouveau
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Re: Doser le poivre
Bonjour à tous.
Je profite de ce post existant pour vous demander votre avis sur une potentielle recette.
L'idée c'est une blanche au blé basique, peu alcoolisé, sèche, faible en amertume, mais assez carbonatée.
Un truc à noir l'été quoi.
Je voudrais axer l'aromatique sur le poivre, un poivre de timut pris chez un bon épicier cancalais.
Niveau dosage j'ai essayé de suivre ce qui était indiquer sur le forum mais c'est vrai que ça me parrait peu...
https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... e-au-timut
En tous cas merci d'avance pour vos réponse.
Je profite de ce post existant pour vous demander votre avis sur une potentielle recette.
L'idée c'est une blanche au blé basique, peu alcoolisé, sèche, faible en amertume, mais assez carbonatée.
Un truc à noir l'été quoi.
Je voudrais axer l'aromatique sur le poivre, un poivre de timut pris chez un bon épicier cancalais.
Niveau dosage j'ai essayé de suivre ce qui était indiquer sur le forum mais c'est vrai que ça me parrait peu...
https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... e-au-timut
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- Leberrichondud
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Re: Doser le poivre
Salut,
J utilise pas mal cette baie sur mes saisons et elle est très aromatique !! Je mets 5g pour 22l en fin d ebu.
Je pense donc que tu en mets déjà trop, et je suis pas sûr de l effet en dh.
Pour 8l, tu pourrais partir sur 2g en fin d ebu (5min),passé au moulin à épices.
Une autre réflexion en lisant ta recette : la levure !!!? On est sur une West coast.... Aucun rapport avec le style.
Vas plus sur une wit de lallemand, une M21 mangrove, une wb06 fermentis..... Entre autres...
J utilise pas mal cette baie sur mes saisons et elle est très aromatique !! Je mets 5g pour 22l en fin d ebu.
Je pense donc que tu en mets déjà trop, et je suis pas sûr de l effet en dh.
Pour 8l, tu pourrais partir sur 2g en fin d ebu (5min),passé au moulin à épices.
Une autre réflexion en lisant ta recette : la levure !!!? On est sur une West coast.... Aucun rapport avec le style.
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- Ch'ti nouveau
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Re: Doser le poivre
OK je vais suivre tes indications, c'est vrai que ça me parrait peu.
Pour le dh, j'avoue que j'en ai aucune idée. Mais OK il va sauter.
Pour la levure, enfaîte je voudrais quelque chose de neutre.
Et je n'aime pas trop les wit, même sur le bas de la plage de température il y a ce goût de banane qui ressort que je n'aime pas du tout.
D'où la levure neutre.
Pour le dh, j'avoue que j'en ai aucune idée. Mais OK il va sauter.
Pour la levure, enfaîte je voudrais quelque chose de neutre.
Et je n'aime pas trop les wit, même sur le bas de la plage de température il y a ce goût de banane qui ressort que je n'aime pas du tout.
D'où la levure neutre.
- Hellwood
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Re: Doser le poivre
Salut Yannv,
Juste pour info, il y a la brasserie O'Clock dans les Yvelines (78) qui brasse une Pale Ale agrémentée au poivre Timut (la justement nommée "Tim-Ut"). Elle est distribuée un peu partout (au V&B notamment).
Je l'ai goutée c'est assez subtil, fruité agrumes, le poivre arrive en fin de bouche, c'est bien agréable.
Je n'arrive pas chopper leur recette sur le net. Tu pourras peut-être leur envoyer un pti mail si le cœur t'en dit...
Pour ta levure, si tu pars sur une américaine (US ou M44) tu passes de "Wit" à "Wheat" : c'est la version ricaine de la bière de blé européenne sans les arômes banane/girofle de la levure, (1D au BJCP) c'est très bien aussi et ça permet d'ajouter au passage qlqs houblons américains qui claquent.
Juste pour info, il y a la brasserie O'Clock dans les Yvelines (78) qui brasse une Pale Ale agrémentée au poivre Timut (la justement nommée "Tim-Ut"). Elle est distribuée un peu partout (au V&B notamment).
Je l'ai goutée c'est assez subtil, fruité agrumes, le poivre arrive en fin de bouche, c'est bien agréable.
Je n'arrive pas chopper leur recette sur le net. Tu pourras peut-être leur envoyer un pti mail si le cœur t'en dit...
Pour ta levure, si tu pars sur une américaine (US ou M44) tu passes de "Wit" à "Wheat" : c'est la version ricaine de la bière de blé européenne sans les arômes banane/girofle de la levure, (1D au BJCP) c'est très bien aussi et ça permet d'ajouter au passage qlqs houblons américains qui claquent.
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Re: Doser le poivre
Je vais allé voir si je peux en trouver une à la boutique du coin.
Au vu de la description "léger côté acidulé", est-ce qu'il faudrait songer à un petit kettle sour pour appuier sur le côté agrume ?
On va tenter un mail diplomate. ^^
J'avoue que côté style, pour le moment je ne me penche pas trop dessus, j'essaie juste de faire ce que j'aime, mais c'est vrai que les wit j'ai du mal.
En tous cas merci pour les indications, je vais fouiller dans ce sens là.
Au vu de la description "léger côté acidulé", est-ce qu'il faudrait songer à un petit kettle sour pour appuier sur le côté agrume ?
On va tenter un mail diplomate. ^^
J'avoue que côté style, pour le moment je ne me penche pas trop dessus, j'essaie juste de faire ce que j'aime, mais c'est vrai que les wit j'ai du mal.
En tous cas merci pour les indications, je vais fouiller dans ce sens là.
Re: Doser le poivre
Ce qui me fait peur c'est la tige un peu comme dans le vin avec les tanins. J'ai déjà testé sur des baies fruit de la passion, au nez très bien pour les baies au gout avec le rhum horrible j'ai laissé trop longtemps c'était trop herbacé, la ca ressemble un peu.
A voir pour moi, petit récipient et à gouter au jour le jour!
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- Ch'ti nouveau
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Re: Doser le poivre
Bonjour, pour info j'ai demandé à O'Clock et ils dosent à 0.3g/l, après ça reste subtil c'est vraiHellwood a écrit : ↑20 juil. 2021 21:27 Salut Yannv,
Juste pour info, il y a la brasserie O'Clock dans les Yvelines (78) qui brasse une Pale Ale agrémentée au poivre Timut (la justement nommée "Tim-Ut"). Elle est distribuée un peu partout (au V&B notamment).
Je l'ai goutée c'est assez subtil, fruité agrumes, le poivre arrive en fin de bouche, c'est bien agréable.
Je n'arrive pas chopper leur recette sur le net. Tu pourras peut-être leur envoyer un pti mail si le cœur t'en dit...
Pour ta levure, si tu pars sur une américaine (US ou M44) tu passes de "Wit" à "Wheat" : c'est la version ricaine de la bière de blé européenne sans les arômes banane/girofle de la levure, (1D au BJCP) c'est très bien aussi et ça permet d'ajouter au passage qlqs houblons américains qui claquent.
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