Après avoir gouté un kombucha aux feuilles de figuier il m'est venu l'idée d'en utiliser dans une bière.
J'aimerais la brasser d'ici fin juin. Je table sur une base assez légère à partir de malt pils et blé, fermentée à 100% avec les bretts bruxellensis 3 vrai.
La question que je me pose c'est comment utiliser les feuilles.
Quand je regarde les recettes d'infusions, ils utilisent 3 feuilles pour 1 litre d'eau, et les font infuser à chaud après ébullition.
Donc à utiliser en whirlpool ? J'ai peur de perdre le goût sur une longue ébu, et si je les pasteurise pour un dry-hop que plus rien ne soit extrait à froid...
Epices, herbes et fruits ⇒ Feuilles de figuier
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
Meishir
- Arpette
- Messages : 430
- Inscrit depuis : 6 ans 1 mois
- Mon équipement : 1 moulin à malt, 4 seaux dont 1 avec robinet et socle de filtration (3x30l et 1x10l), 1 marmite 20l + 1 de 38l, serpentin cuivre, fourquet, thermomètre, densimètre, réfractomètre, iode, cave à vin de service reconvertie en cave de fermentation, congélateur reconverti en cave de fermentation
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Bourg la Reine
- A remercié : 6 fois
- A été remercié : 28 fois
Re: Feuilles de figuier
Salut
Jamais utilisé pour brasser, mais quelque fois en cuisine pour cuire du poisson au four en papillote (avec des feuilles ultra fraiches). La cuisson est effectuée à plus de 100°C et l’apport gustatif réel.
En transposant, à 5mn, ça devrait le faire ; à confirmer par un brasseur qui a déjà pratiqué.
En revanche, je m’interroge sur la nécessité d’utiliser un peu de cara bien neutre (juste pour un apport de goût sucré, mais sans typicité gustative). Pour faire un parallèle, je ne me risquerais pas sur une bière à la rhubarbe ou au jasmin sans ajout de cara (mais les goûts et les couleurs ne se discutent pas).
Jamais utilisé pour brasser, mais quelque fois en cuisine pour cuire du poisson au four en papillote (avec des feuilles ultra fraiches). La cuisson est effectuée à plus de 100°C et l’apport gustatif réel.
En transposant, à 5mn, ça devrait le faire ; à confirmer par un brasseur qui a déjà pratiqué.
En revanche, je m’interroge sur la nécessité d’utiliser un peu de cara bien neutre (juste pour un apport de goût sucré, mais sans typicité gustative). Pour faire un parallèle, je ne me risquerais pas sur une bière à la rhubarbe ou au jasmin sans ajout de cara (mais les goûts et les couleurs ne se discutent pas).
Si je brasse, affirmatif ! Quoi des noms ? No comment ... (Serge Gainsbourg ?)
-
Eric974
- Maître Brasseur
- Messages : 4912
- Inscrit depuis : 8 ans 7 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Pico 50L gravitaire à 3 cuves, RAP
ici ftopic31857.html
Fermenteurs plastique 30L et plus petits
Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse
Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud
Beersmith3 - Brasseur : Amateur
- Localisation : La Réunion sud
- A remercié : 239 fois
- A été remercié : 317 fois
- Contact :
Re: Feuilles de figuier
Je ne savais même pas que c'était comestible en plus j'en ai dans le jardin, la décoction de feuilles de nèfle, de goyave, de mûrier du vers à soie fait baisser le taux de sucre, alors il faut que je me penche sur les feuilles du figuier et leurs vertus
Puisque tu veux ajouter des bretts pourquoi ne pas mettre directement les feuilles à froid seules dans le moût histoire de profiter des levures sauvages ou en parallèle avec Trois Vrai
Il faudrait voir si dans l'eau froide elles infusent
Puisque tu veux ajouter des bretts pourquoi ne pas mettre directement les feuilles à froid seules dans le moût histoire de profiter des levures sauvages ou en parallèle avec Trois Vrai
Il faudrait voir si dans l'eau froide elles infusent
Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion
Vous devez être membre pour pouvoir répondre
Créer un compte
Vous n‘êtes pas membre ? Inscrivez-vous pour rejoindre notre communauté
Les membres peuvent créer leurs propres sujets et s‘abonner à des sujets
C‘est gratuit et cela ne prend qu‘une minute