Les houblonnages ⇒ Hop Burn

[Hellwood]

Mais un jus de houblon.. À dominance terreuse je passe mon tour...

C'est un autre débat. Mais faut y croire les gars !
Au départ, les houblons ricains étaient plus résineux. Les versions fruitées ont dû apparaître avec le développement du homebrewing.
Si nous nous mettons à brasser avec nos houblons locaux (nationaux), la qualité des produits va évoluer.
# Brassons du French Style !

[MementoMori]

Arf mon pauvre Hellwood ne te laisse pas embarquer à chaque fois par Lowman , il à tendance à radicaliser parfois alors que franchement je me verrais bien tenter le coup avec des continentaux nobles (pour lowman hein, perso chaque plante de cette planète est noble) comme le Mandarina Bavaria ou le Huel Melon et sans en faire un jus de houblon terreux Hors style mais peu importe

Je n'ai pas encore brassé de NEIPA mais je vais garder ces deux là en tête rien que pour enquiquiner low qui comme moi adore ces deux houblons

Quoi qu'il en soit en relisant le sujet je ne suis pas sûr qu'Ioz soit sur la même chose que vous. Le Hopburn il faut l'avoir papillairement testé pour l'attester je pense.
On peut boire un déchausse-dent qui n'est pas un hopburn !

[lowman]

Merci MM de me décrédibilisé...je vais encore finir dans ma caverne en sous marin

mais tu me donnes une idée de neipa je vais créer un sujet une fois n'est pas coutume.

[benmince]

Je ne sais pas si ça peut aider mais je viens de gouter mon dernier keg et j'ai un arrière goût bizarre sur la fin .
De l'astringence , un genre de bois qui arrive après les goûts principaux.

Heu... j'ai regardé ma recette et j'ai "oublié" mon dry hop 11 jours (dont 7 en Cold Crash) Un dry hop de 4g/l .

[MementoMori]

Merci MM de me décrédibilisé...je vais encore finir dans ma caverne en sous marin

mais tu me donnes une idée de neipa je vais créer un sujet une fois n'est pas coutume.

Bah voyons que je te donne une idée de NEIPA, enfoiré
Je sens qu'on va encore brasser la même chose

Heu... j'ai regardé ma recette et j'ai "oublié" mon dry hop 11 jours (dont 7 en Cold Crash) Un dry hop de 4g/l .

J'ai brassé une Imperial IPA il y a quelques semaines. Premier DH à 7j, deuxième à 12j, troisième à 17J pour 4J suivi d'un Cold Crash à 4°C pendant 8J pour un total de DH de 6,5g.l.
A l'embouteillage grosse brûlure malgré des arômes très puissants. On est à 9 semaines entre la refermentation et la garde et il n'y a plus du tout cette sensation de HopBurn. La patience avant tout

[Joppi]

Bonjour à tous,

Dans le cas des NEIPAs, pour le 1er DH permettant la biotransformation, il est souvent conseillé d'ajouter les pellets en vrac dans le fermenteur pour que les remous de la tumultueuse mélangent bien le tout et apportent les saveurs recherchées sans trop oxygéner le moût.

Si je comprends bien vos réflexions, certains d'entre vous opterez plutôt pour mettre le houblon de ce 1er DH dans un hop spider ou sac à houblon afin de le retirer après 3-4 jours ?
(Si on l'ajoute en vrac dans le fermenteur, le houblon resterait au minimum 10-12 jours...)
Selon vous, cela limiterait ce fameux hop burn ?

Merci pour vos avis !
Joppi

[Hellwood]

mais tu me donnes une idée de neipa je vais créer un sujet une fois n'est pas coutume.

Je vois avec plaisir que mes histoires de NEIPA aux houblons européens ont fini par en inspirer certains...

[Leberrichondud]

Je reviens sur mon idée que ce hopburn provient en partie de résidus (dus à la quantité utilisée) d houblons qui passent en bouteille.

Pour confirmer, je viens d en boire deux (ouai, c est dimanche), pour mémoire après un mois en bouteille.

La première versée délicatement dans le verre, en laissant bien la lie au fond : nickel, pas de faux goût.

La seconde servie à l arrache (grosse mousse d ailleurs) avec la lie !! Et là, verdict sans appel : l astringence est là, atténuée par rapport au début mais presente, avec en plus un côté âpre qui colle à la langue. Heureusement pour moi, ça reste buvable.

Pour la prochaine, je pratiquerai sûrement un cold crash plus long et éviterai encore plus (même si je suis soigneux avec ça) le fond de cuve au soutirage.

[Vince de la BDH]

Salut Dud,

Je ne partage pas cette idée (mais peut-être que je me trompe).
Je ne pense pas que le hop burn ou l'astringence puisse être provoqué par quelques micro particules de houblon restantes dans la bière.
Je pense plutôt que ce sont les polyphénols (grosses molécules plus denses) qui ont tendance à précipiter (ou sédimenter) en fond de bouteille avec le temps.

++

[syr88]

Sur une APA, j'ai suite à un mauvais timing embouteillé une bière ayant subit un un DH couplé à un cold crash de 10 jours au lieu de 2 jours, alors que dire la bière était certes claire et limpide: une merveille visuelle, aucun dépôt suite au cold crash et pourtant une horreur au goût: astringente comme jamais: je rejoins le fait que prolonger le DH au delà de 4 jours est risqué en favorisant l'extraction des polyphénols comme le relate Vince et de nombreux articles "brassicoles". Après ce qui est dommage c'est que nous n'avons pas beaucoup d'informations voir aucune concernant le "profil huileux et chimique" des houblons que nous achetons. Je pense que certains houblons ayant des taux de monoterpène et de sesquiterpène élevés responsables du goût herbeux et ayant aussi des taux de polyphénols élevés seraient à manipuler avec précaution lors des dry Hopping, après je ne suis ni biochimiste, ni herboriste mais la chimie du houblon est en majeur partie responsable pour 1/3 du goût de nos bières.