India Pale Ale ⇒ Triple IPA

[goulven]

Salut tout le monde!

Je viens de brasser un projet qui me hantais depuis un moment… un triple IPA! On pourrais dire que ce style est le grand frère du Brut IPA puisque Kim Sturdavant, le créateur du style s'en ai grandement inspiré.

Le style dans les grandes lignes:

• Densité initiale autour de 1100 et grande atténuation, autour de 1000. Donc très sec avec beaucoup d'alcool (16% Abv).
• Utilisation massive de houblon, IBU autour de 80 voir plus…. Très grand ressenti de l'amertume et du houblon.

Les points clés pour le brasseur:

• Production d'un moût hautement fermentescible. Je conseille de brasser des Brut IPA avant (voir le sujet).
• Attention particulière à la fermentation. Oxygénation du moût, utilisation de nutriments et le bon pitch de levures adéquates.

La base malté (100% Maris Otter extra pale) est inspirée de la recette Anarchist Alchemist #86 du DIY Dog de brewdog ainsi que les levures (WY1272 + champagne). Une fois le moût produit, j'ai voulu expérimenter et je l'ai divisé en trois parties:

1. Acidification avec un sour Pitch (Lacto Plantarum). Houblonnage Magnum + Simcoe et Nelson Sauvin à la fin.
2. Même houblonnage que le premier.
3. Single hop Mosaic.

DI 1123


Acidification @37°

Au bout de 18h: PH 3,65


Lacotbacilles Plantarum

[Zepimousse]

Hello,
Encore une belle découverte qui me laisse songeur ... une bière à 16°, très amère et très sèche... ça donne envie de goûter !
Et bravo pour le découpage du brassin et surtout pour le batch qui a été "acidifié" ... cela devrait apporter encore plus de surprise à la dégustation et de points de comparaison !
Combien de temps a duré l'empâtage ?

[goulven]

L'empâtage en double mash a duré environ 5 heures. Il faut prendre tout son temps pour du fermentescible.

[Zepimousse]

C'est un ingrédient qu'il ne faut pas négliger et en mettre une bonne dose : de la patience, de la patience et et de la patience
Merci !

[chllu]

Hello,
Une question sans doute bête : comment tu sais de quelle durée d'empâtage tu as besoin ?

[goulven]

Et bien, dans ce cas et dans l'absolu, le plus longtemps possible. Il faut laisser les enzymes laissé débrancher au maximum les chaînes de sucres complexe (amidon). Tu trouvera ici un tableau que Adrian a partagé sur le découpage de l'amidon par les différentes enzymes.

[LeVeritable]

Très cool comme expérience félicitations !
Les seules triple IPA que j'ai pu goûté étaient très caramélisées avec une DF assez élevée car elles laissaient toujours un petit goût sucré en bouche.
Un profil sec doit être très sympa ! Ça va tabasser

[chllu]

Tu trouvera ici un tableau que Adrian a partagé sur le découpage de l'amidon par les différentes enzymes.

Merci ! Ce fil est effectivement passionnant. Et bien au delà de mes connaissances et compétences actuelles ! Tellement de choses à apprendre

[goulven]

Les seules triple IPA que j'ai pu goûté étaient très caramélisées avec une DF assez élevée car elles laissaient toujours un petit goût sucré en bouche.

Je commence justement a me dire que la 120 minute IPA de Dogfish qui est un Impérial IPA, n'est justement pas aussi sèche. Ce qui justifierai aussi ses 120 ibus…

[Patrick P]

Pourrais-hu donner,les detail du double Mash ? J'aimerais expegimenter ausfi.

--- ---